ইলিশ পোলাও

অনন্য কথা ডেস্ক: ভাজনপ্রিয় খাদ্যরসিক বাঙালি আমিষ নিরামিষ খেয়েও বছরের এই মৌসূমে ইলিশ খেতে বদ্ধপরিকর। শরীরও ভালো রাখতে হবে করোনা আবহে। বেশি তেল ঝোল মশলা দেওয়া খাবারও খাওয়া যাবে না। তেমনই রইল ইলিশ পোলাও এই রেসিপিটি…
ইলিশ পোলাও:
উপকরণ
ইলিশ মাছ বড় ১টি
পোলাওয়ের চাল ২ কাপ
আদা বাটা ২ চা-চামচ
পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজকুঁচি সামান্য
বেরেস্তা সামান্য
কাঁচা লঙ্কা ১০-১২টি
টক দই আধ কাপ
তেল আধ কাপ
দারচিনি ২ টুকরো
এলাচ ৪টি
তেজপাতা ১টি
নুন পরিমাণমতো
চিনি ১ চা-চামচ
লেবুর রস ২ টেবিল চামচ
প্রণালি
প্রথম স্টেপ
মাছ বড় টুকরো করে ধুয়ে জল দিয়ে ঝরিয়ে নিন।
দ্বিতীয় স্টেপ
সামান্য আদা-পেঁয়াজ বাটা, টক দই ও নুন দিয়ে মাখিয়ে ৩০ মিনিট রাখুন।
তৃতীয় স্টেপ
পোলাও রান্নার হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে বাকি বাটা মশলা কষিয়ে মাছ দিয়ে অল্প আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করতে হবে। মাঝে একবার মাছ উল্টে দিন।
চতুর্থ স্টেপ
মশলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে হাঁড়ি থেকে মাছ উঠিয়ে নিন। ৪ কাপ গরম জল ও গরমমশলা দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন।
পঞ্চম স্টেপ
মশলা ফুটে উঠলে আগে থেকে ধুয়ে রাখা চাল ও নুন দিয়ে ঢেকে দিন। এর পর লেবুর রস দিয়ে চিনি দিয়ে কয়েকবার নেড়ে দিন।
ষষ্ঠ স্টেপ
মৃদু আঁচে ১৫-২০ মিনিট রেখে হাঁড়ি থেকে কিছু পোলাও তুলে মাছ, কাঁচা লঙ্কা, কিছু বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে বাকি পোলাও দিয়ে ঢেকে দিন। কিছু বেরেস্তা ছিটিয়ে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১০-১৫ মিনিট দমে রেখে পরিবেশন করুন।