করোনার তাপমাত্রা হু হু করে বাড়ছে। আবার ঈদের এই সময়ে বাড়িতে বসে রকমারি খাবারের স্বাদগ্রহণ করার একেবারে আদর্শ সময়। একঘেয়ে রান্না বাদ দিয়ে নতুন কিছু রেসিপি পরীক্ষা করতেই পারেন অনায়াসে। সারাবছর তো খাওয়া হয় না। কিন্তু ইদের দিন সন্ধ্যেবেলা বিফের (ইববভ) কোনও পদ তো চাখতেই পারেন। রেঁস্তোরায় যাওয়ার দরকার নেই। সহজে সুস্বাদু বিফ স্টেক বানিয়ে নিন বাড়িতেই। সেইসঙ্গে প্রাতরাশ ও মধ্যাহ্ন ভোজের জন্যও রইল চিকেনের দুটি ভিন্নস্বাদের পদ। গ্রেটেড চিকেন স্যান্ডউইচ
উপকরণ:
স্যান্ডউইচের পাউরুটি ২ পিস
রোস্টেড চিকেন ২০০ গ্রাম
পেঁয়াজকুচি ১টি
রসুনকুচি- ২ চা চামচ
ক্যাপসিকাম ১টি কুচি করে কাটা
নুন, কাঁচামরিচ পরিমাণমতো
তেল ১ চা চামচ
পনির ২ টুকরো কুচি করে কাটা
পদ্ধতি: বড় একটি প্যানে তেল দিন। এবার পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম দিয়ে দু’তিন মিনিট নাড়ুন। রসুন, লবণ, মরিচ দিয়ে আরও ৩০ সেকেন্ড রাখুন। এবার তাতে মাংসের কুচি দিন। মিনিট দুয়েকের মধ্যে মাংস আধাসেদ্ধ হয়ে যাবে। এবার এটি নামিয়ে দুই ভাগ করুন। প্রতি ভাগে পনিরের টুকরো দিন। এবার রুটি দু’ভাগে কেটে তাতে মাংস ভরে দিন। পনির গলে গেলে উপরে কেচাপ দিয়ে পরিবেশন করুন।
চিকেন বাটার মশলা
উপকরণ:
চিকেন ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ ২ টি মাঝারি আকারের কুচি করা
টমেটো ৪টি মাঝারি আকারের কুচি করা
আদাবাটা ২ চা চামচ
রসুনবাটা ১ চা চামচ
মাখন ৫০ গ্রাম
ফ্রেশ ক্রিম ২ টেবিল চামচ
গরমমশলা গুড়ো ১ চামচ
ধনেপাতা, নুন, চিনি স্বাদমতো
পদ্ধতি: প্রথমে কড়াইতে সাদা তেল দিন। হাই ফ্লেমে ভেজে নিন চিকেনগুলো। চিকেনের রং লালচে হতে শুরু করলে তেল ঝরিয়ে আলাদা করে তুলে রেখে দিন। এবার তৈরি করে ফেলুন বাটার চিকেনের(ইঁঃঃবৎ ঈযরপশবহ) গ্রেভি। এটিই রান্নার মূল পর্যায়। কড়াইতে সামান্য সাদা তেল দিন। তার সঙ্গে দিন ২৫ গ্রাম মাখন। মিশ্রণটি গরম হয়ে যাওয়ার পর দিন পেঁয়াজ কুচি। পেঁয়াজে হালকা সোনালি রং ধরলে আদা এবং রসুনবাটা দিয়ে দিন। এরপর দিন কাজু। একটু নেড়ে টমেটো কুচি মেশান। ভালো করে কষতে থাকুন। স্বাদমতো নুন এবং চিনি মিশিয়ে নিন। টমেটো গলে যাওয়ার পর একটি থকথকে গ্রেভি তৈরি হয়ে যাওয়ার পর তা নামিয়ে পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিন। এরপর গ্রেভিটি মিক্সার বা ব্লেন্ডারে মিহি পেস্ট করে নিতে হবে। এবার গরম কড়াইয়ে বাকি মাখন থেকে অর্ধেকটা দিয়ে গলিয়ে নিন। গ্রেভি পেস্ট তাতে দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করে ভেজে রাখা চিকেনগুলো দিয়ে দিন। কসুরি মেথি হাতের তালুতে ঘষে গুড়ো করে নিয়ে মেশান। গরমমশলা মিশিয়ে দিন। সামান্য নাড়াচাড়া করে ঢেলে দিন ফ্রেশ ক্রিম। আরও এক মিনিট নেড়ে উপরে বাকি মাখনটুকু দিয়ে দিন। এরপর সামান্য ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন। তৈরি হয়ে গেল চিকেন বাটার মশলা। রুটি, পরোটা কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে দারুণ জুটি। স্বাদ একেবারে রেঁস্তোরার মতো।
বিফ স্টেক
উপকরণ:
স্টেকের মাংস ২৫০ গ্রাম
সয়াবিন তেল ১ টেবিল চামচ
মাখন ১ টেবিল চামচরসুনকুচি ১ টেবিল চামচ
মাঝারি আলু ৪টি
ফুলকপি বা ব্রকলি ৪, ৫টি
লবণ ও মরিচ স্বাদমতো।
সসের জন্য: ময়দা ১০ গ্রাম, মাখন ২০ গ্রাম, নুন ও কাঁচামরিচ পরিমাণমতো, ব্রাউন স্টক ২০০ মিলি (কিনতে পাওয়া যায়)।
প্রণালি:
আলু, ফুলকপি বা ব্রকলি (ইৎড়পড়ষর) হালকা সেদ্ধ করে রাখুন। প্যানে সামান্য মাখন গলিয়ে তাতে রসুন দিয়ে আলু ও ফুলগুলো দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে নিন। মাংসের দু’পিঠে নুন ও মরিচ গুড়ো ছিটিয়ে দিন। সসপ্যানে তেল ও মাখন দিয়ে মাঝারি আঁচে মাংস দিন। ৪, ৫ মিনিট রাখুন।
মাঝে তৈরি করে ফেলুন সস। সসপ্যানে মাখন গলিয়ে তাতে ময়দা দিন। এবার ব্রাউন স্টক, নুন ও লঙ্কা দিন। এটি ফুটিয়ে কমে এক-চতুর্থাংশ হয়ে এলে নামিয়ে নিন। ওদিকে, প্যান থেকে মাংসগুলো নামিয়ে প্লেটে রেখে দিন ২,৩ মিনিট। পরিবেশনের আগে আলু, ফুলকপি বা ব্রকোলি দিয়ে, সস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। বিফের স্বাদ নিতে রেঁস্তোরায় যাওয়ার দরকার নেই, ঘরেই সহজে বানিয়ে নিন এই সুস্বাদু পদ।
38. চেখে দেখুন কাঁঠাল এর বিরিয়ানি! রইল রেসিপি
ডিজিটাল ডেস্ক : অনেকে ভালবাসেন চিকেন, অনেকে ভালবাসেন মটন। তবে বিরিয়ানি ভালবাসেন না, এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া বেশ কঠিন। আর যাঁরা একটু বেশি খাদ্যরসিক তাঁরা একটু এক্সপেরিমেন্ট করে চেখে দেখতে পারেন আমাদের জাতীয় ফল কাঁঠালের বিরিয়ানি। বাড়িতেই খুব সহজে তৈরি করে নিতে পারেন এই বিরিয়ানি। রইল রেসিপি-
যা লাগবে-
কাঁচা কাঁঠালের টুকরা- ৬ কাপ, বাসমতি চাল- ৪ কাপ, লবঙ্গ- ৪টি, এলাচ- ৩টে, দারুচিনি- ১ ইঞ্চির টুকরো, তেজপাতা- ৩টি, পেঁয়াজ- ২টি, ধনেপাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ, পুদিনা পাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ, জাফরান- সামান্য, দুধ- ১/২ কাপ, ঘি- ১ টেবিল চামচ, তেল- ৪ টেবিল চামচ, জল- ১২ কাপ , নুন- আন্দাজমতো।
ম্যারিনেটের উপকরণ- দই- ১/২ কাপ, কাঁচালঙ্কা বাটা- ১ চা চামচ, আদা-রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো- ১ চা চামচ, পুদিনা পাতা বাটা- ১ চা চামচ, ধনেপাতা বাটা- ১ চা চামচ, লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ, ময়দার ডো- প্রয়োজন মতো, নুন- স্বাদ অনুযায়ী।
বিরিয়ানি মসলার উপকরণ লবঙ্গ- ৫টি, দারুচিনি- ১ ইঞ্চির টুকরো, এলাচ- ৩টি, জিরে- ১/২ চা চামচ, গোলমরিচ- ১০টি।রন্ধন প্রণালী-
বিরিয়ানি মসলার সব উপকরণ একসঙ্গে গুড়ো করুন। কাঁচা কাঁঠালের টুকরা ভালো করে ধুয়ে নিন। ৬ কাপ পানিতে নুন ও হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট সিদ্ধ করুন কাঁঠাল। সিদ্ধ হলে পানি ফেলে ম্যারিনেটের উপকরণ মেখে আধা ঘণ্টা রেখে দিন কাঁঠালের টুকরো। চাল ধুয়ে নিন। ৬ কাপ পানিতে লবঙ্গ, এলাচ, তেজপাতা, দারুচিনি ও নুন মিশিয়ে মাঝারি আঁচে চাল আধা সিদ্ধ করুন। চুলা থেকে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে ছড়ানো পাত্রে রাখুন চাল। ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত রেখে দিন। দুধে জাফরান মিশিয়ে রাখুন। প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন ৫ মিনিট। একটি পাত্রে ৩ টেবিল চামচ তেল ও মেখে রাখা কাঁঠালের টুকরো নিন। আধাসিদ্ধ চালের অর্ধেক নিয়ে কাঁঠালের উপর ছড়িয়ে দিন। উপরে ঘি দিন। ধনে পাতা ও পুদিনা পাতা কুচি ছিটিয়ে দিন। জাফরান মিশ্রিত দুধ ঢেলে দিন উপরে। আধা চা চামচ বিরিয়ানির মশলা ছড়িয়ে সিদ্ধ চালের বাকিটুকু দিন। ভেজে রাখা পেঁয়াজ ও বিরিয়ানি মশলার বাকি অংশ ছিটিয়ে দিন। পাত্রটি ঢেকে ময়দার ডো দিয়ে সিল করে দিন চারপাশ। পাত্রটি চুলায় দিয়ে জোরে জ্বাল দিয়ে দিন। ২ মিনিট রাখুন ওভেনে ? তাপমাত্রা কমিয়ে আরও ১৫-২০ মিনিট রাখুন। ওভেন বন্ধ করে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন পাত্র। বিরিয়ানি ভাল করে নেড়ে পরিবেশন